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餐饮企业现金流好盈利能力强为何上市这么难?

发布时间:2020-02-20

原标题:餐饮企业现金流好盈利能力强 为何上市这么难?

  随着国民经济的发展,餐饮逐渐成为人们美好生活的重要组成部分,餐饮行业也随之蓬勃发展。近两年,各式各样的火锅更是受到市场的追捧,随着消费者对火锅的需求日益旺盛,我国火锅的种类也是日趋多样化。

  天气转冷生意火爆 火锅店加速扩张

  记者在一家连锁火锅店看到,顾客正在排队等号吃火锅,这家火锅餐厅负责人告诉记者,天气变冷后,来店里消费的人越来越多,尤其是周五和周末的晚上,生意非常火爆。

  渝胖子老城区铜火锅合伙人 刘义和:我们大概每个月都是按20%到30%的增长,因为我们前期的话是打了一部分折扣,然后单价是往上提升了,所以这个增长幅度还是蛮大的。

  当前,“80后”、“90后”逐步成为餐饮消费生力军,为了迎合消费群体的变化,这家经营二十年的连锁火锅店在散台与吧台的设计规划上,做了相应升级。一方面,餐厅增加散台区的数量,给消费者提供更多的私密空间;另一方面,基于人体工学理论,将餐厅原有U型吧台的高度调整为90公分,为消费者提供更为舒适的用餐体验。

  呷哺集团常务副总裁 赵怡:现在大概九五后和千禧一代在整个餐饮企业里面其实已经成了整个的消费主流,大概现在30岁以下占了整个餐饮消费的大概65%。所以其实我们做很多升级创新,一定知道你的客户群是谁,他们现在的消费行为在发生哪些变化,这是第一。第二,其实大家从整个消费环境上可以看到,中等收入人群就是大于10万消费收入、年收入的在迅速的崛起,他们无论从消费方式,包括综合体验上,其实都有了新的要求,跟老一代的消费者已经不同了。

  根据公开数据,截至今年6月底,呷哺集团在全国范围内已经拥有780家门店餐厅,相比于2011年的243家,门店数量增长了三倍多。目前公司计划每年门店的新增数量占上一年总量的15-20%。,预计2020年公司总体门店数量可达1000家。

  呷哺集团常务副总裁 赵怡:小步快跑的公司,它不会说不计后果单纯的去做拓展,所以它一定是在拓展利润,包括我们的销售和品牌中间综合的去找到它的一个平衡点。所以现在说是高速其实并不是一个高速,基本上每年都基于前一年总量的基础上,其实做大概20%的增长。

  据了解,目前火锅已经成为中国消费者最受欢迎的外出就餐选择,呷哺集团门店快速增长并不是唯一的例子。根据沙利文调查,火锅餐厅市场的总收入由 2013 年的2,813 亿元人民币增加至 2017 年的4,362 亿元人民币,复合年增长率为 11.6%。火锅餐厅的数目由2013 年的约 406,000 家增加至2017 年的约 601,000 家。预计未来火锅餐厅市场 2018-2022 年将持续以 10.2% 的复合年增长率增长,2022 年总收入达人民币 7,077 亿元,餐厅总数增加至约 896,000 家。

  火锅菜品标准化利于扩张 供应链是重中之重

  林海平是一名潮汕连锁火锅店的创始人,短短几年已经开了接近100家分店,他告诉记者,当初选择火锅行业作为创业的开始,是因为火锅餐厅较其他中式餐厅易于打理,而且火锅店采取标准化的模式,选取特定的供应商,统一采购、经营和标准化的服务,因此在开分店方面较中式餐厅来说会简单很多。

  八合里餐饮管理有限公司创始人 林海平:我培养一个厨师长可能就是两年的时间,中餐培养一个厨师长可能要到4、5年的时间,然后你上来的每一道菜,都是要根据师傅的心情好会来决定。你这个菜很多,你都标准化不好,你哪怕全部给它配料,全部给它标准化,但是它炒的时候的时间不对,炒过头了它味道就不一样,或者上菜的速度又慢了,就不一样了。它不像火锅,我的东西标准化放在这里,你想要什么时候说,你就自己说,你想蘸什么配料,自己调配。

  供应链是火锅餐厅里最重要的一环。负责餐厅供应链的徐隆宜告诉记者,公司只做牛肉的单品采购,采购量大,为了每天给顾客提供最新鲜的牛肉,采购部门一天需要从屠宰场运三次到门店,只有这样才能做到牛肉从屠宰场到顾客桌面上的时间缩到最短。为了避免在运输途中出现不确定的食品安全因素,公司团队自己负责运输和配送,从养殖场、屠宰场、门店到回收机制,形成一条完整的供应链体系,提高了行业的竞争壁垒。

  八合里餐饮管理有限公司出品总监 徐隆宜:我们批量的肯定能把价格降下来,最少都要十个百分点以上。所以这就是我们的统一采购、定制性采购的一个好处,可以按照我们的标准要求来进行定制,按照我们的标准流程来完成。我们整个生产链的每一个环节,都可以把控得到它的安全、价格、人员的一个劳力控制等等。